MÜNCHENSTIFT Onlinemagazin

Der Familienbetrieb wurde 1936 in der Donnersberger Straße gegründet, verlegte 1997 seine Produktionsstätten nach Allach und begann Hotels, Betriebsrestaurants und Schulen zu beliefern. Auch Naturkostläden gehören dazu, denn ein Jahr später stellte die Bäckerei ihr gesamtes Sortiment auf ökologische Zutaten und Verfahren um. „Dabei ist es uns wichtig, traditionelle Handwerkskunst mit neuester Technologie sinnvoll zu verbinden“, erzählt Geschäftsführer Matthias Kamrau. So werden für schwere Aufgaben Maschinen eingesetzt, die Brotlaibe aber traditionell mit der Hand geformt.

„Doch die Mitarbeiter stehen bei uns im Vordergrund, ohne sie wäre unsere Produktion in der Bäckertradition nicht möglich“, erzählt Wally Mauerer, Urenkelin des Gründers, die seit 2016 in der Geschäftsführung des Bäckereiunternehmens verantwortlich für die Cafés und Restaurants ist. Neben guter Bezahlung bietet die Bäckerei gute Arbeitsbedingungen, z. B. Verzicht auf Überstunden und Nachtarbeit sowie Gemeinschaftsaktionen mit den Familien. 
„Neben der gezielten Förderung unserer Mitarbeiter steht bei uns die biologische Qualität und die Nachhaltigkeit im Mittelpunkt“, so Wally Mauerer. Dass ihr Vater schon sehr früh den richtigen Weg in Richtung ökologischer Produktion einschlug, beweisen die neuesten Entwicklungen, betont sie: „Immer mehr Menschen entdecken wieder die Qualität von gutem Brot und nachhaltig produzierten Rohstoffen.“ Die Basis bildet eine strenge Auswahl der biologisch und nachhaltig wirtschaftenden Bauern und Mühlen. 2016 wurde schließlich auf dem Dach der Allacher Produktionsstätten eine Photovoltaikanlage mit 2500 qm Fläche gebaut und 2017 der ganze Fuhrpark auf Elektro- und Hybridautos umgestellt, die an eigenen Elektrotankstellen tanken. Hinzu kommt die 100 prozentige Wiederverwertung organischer Rohstoffe in einer Biogasanlage.